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身家过亿富二代舍金饭碗卖包子

来源:武汉晨报   作者:陈亮  发布日期:2013-07-03 09:37:14

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昨天下午,韩俊(左)和郭立恒在包子铺忙乎着。四个85后年轻人从大学年代相遇、相识、相知,到满载梦想进入到同一家公司打拼事业,并逐渐在各自领域崭露头角。然而,当他们身处高职、手拿高薪时,却毅然集体辞职...






昨天下午,韩俊(左)和郭立恒在包子铺忙乎着。

四个85后年轻人从大学年代相遇、相识、相知,到满载梦想进入到同一家公司打拼事业,并逐渐在各自领域崭露头角。然而,当他们身处高职、手拿高薪时,却毅然集体辞职,合伙在二七路开了一家仅十平米的包子铺。

家人的反对,朋友的不理解,让他们的自主创业之初步履维艰。究竟是何原因,让这四个端着“金饭碗”的年轻人放下身段,如此执着地经营包子铺?

近段时间,有部很火的电影《中国合伙人》,正是讲述了三个年轻人从学生年代相遇相知,拥有同样的梦想,最后在一起打拼事业,共同创办英语培训学校,最后功成名就的励志故事。而这样的故事,正在我们身边发生着,他们是“武汉合伙人”的故事。

昨天上午,记者来到了汉口二七北路,走进了这家“蒸好7”包子铺。

发现包子商机

“富二代”赴天门拜师决心成为“武汉合伙人”凌晨3点起床蒸包子目标100家连锁包子店

“我们认识快10年了!”昨天上午10点,27岁的郭立恒接受记者采访时正在打扫面台,一脸淡然。

记者根本看不出眼前这个一脸平静的年轻人,竟是一个名副其实的“富二代”其父是武汉某大型面粉公司董事长,家族企业身家过亿!

正是郭立恒最先提出了开包子铺的想法。他说,2005年,他与包子铺的其他3个合伙人程栋、韩俊、袁青尉一起考上了湖北工业大学市场营销专业,除了袁青尉来自河南信阳外,包括他在内的其他三人都是武汉本地人,由于性格很合得来,四个小伙子的关系特别好。

郭立恒说,2008年毕业后,自己便进入了父亲的公司,从事最基层的销售工作。在随后一年的时间里,程栋、韩俊、袁青尉也先后进入该公司,大家一起从事销售工作。经过近五年的辛苦打拼,四个人都升了职,从最初的销售代表做到了不同省份的省区经理,买房买车,月薪过万。

但是,“目前的早点市场太混乱了……”郭立恒回忆着说,因为几年的基层销售经历,让他跑遍了武汉的各大粮油市场,也结识了不少卖包子卖馒头的老板,早点行业的各种缺陷以及潜在的商机,让他下定了决心,要开创自己的事业,做出一些“成绩”来。

 

“富二代”赴天门拜师

2012年7月,他率先离开了父亲的公司,离开了其他3个要好的哥们,去了一家职校学习做包子,然后又到了天门,找到一家当地有名的包子店当学徒学手艺。

“起初家人很反对。”郭立恒坦言,自去年7月份辞职以来,他压力很大。由于公司属家族企业,而当时自己又在公司管理层做出了一番成绩,在外界看来子承父业才是他最好的选择。而自己却偏偏辞职去开包子铺,这不仅遭到了家人的强烈反对,也引起了同事和朋友们的质疑。但是他始终相信自己能摸索出一条路来。

要开包子铺,首先要自己会做包子。然而,对于一个连菜刀都没有拿过的郭立恒来说,一切都需要从头开始。

据郭立恒透露,辞职后,他听说天门有个做包子非常有名的师傅,调馅的造诣非常高。于是他便带着行李,登门求教,拜师学做包子。

据他回忆,学徒期间,他每天凌晨3点准时起床,先是跟着师傅打下手,后来便跟着师傅学和面、揉面、调馅等技术,其间也会主动去尝试不同馅料的调制。两个月下来,他已经能够自己独立做出包子了。

“在去天门之前,我在职校还呆了两个星期。”郭立恒透露,但后来感觉在职校学不到什么独特的技术,就离开了,去了天门。

 

决心成为“武汉合伙人”

目前,由于袁青尉正在上海的一家有名的包子连锁店学习调馅,所以记者只采访到韩俊和程栋。

为何舍弃年薪十几万的省区销售经理的工作,毅然跟着郭立恒开包子铺?谈到这个话题时,一旁的韩俊不禁乐了起来。

“那天估计是喝多了吧!”韩俊调侃道。他说,在去年7月份某天的一次饭局中,郭立恒提出这个创业想法。起初大家都很矛盾,毕竟舍弃高职和高薪去经营一家包子铺,心里根本没有底,更谈不上开连锁店了。

韩俊回忆,虽然那天4个人都喝醉了,也说了很多掏心窝子的话,但是最后大家还是一致决定:辞职!支持郭立恒的想法!

今年3月,郭立恒再次召集大家商议开包子铺的事情。与上次不同的是,此时的程栋、韩俊、袁青尉三人已经由最初的观望者,开始正式转变为郭立恒的“合伙人”。

“我们彼此都太了解了。”程栋告诉记者,多年的感情让他们配合很默契。由于自己是本地人,对武汉三镇比较熟悉,所以门面选址就交予他负责;而善于与人打交道的韩俊则负责大师傅的招聘。

做包子的师傅可谓是店里的核心竞争力,除了通过网络,韩俊还四处打听,跑到门店和人闲聊,套取店里师傅的信息情况;而产品方面,则交给了袁青尉,由于之前的工作经历,袁对武汉各大粮油市场十分熟悉,并拥有很多老客户,借此资源希望拿到最精良实惠的进货。郭立恒本人在兼顾门面和师傅招聘的同时,还要为门店开张跑下各种手续和证照。

 

凌晨3点起床蒸包子

5月25日,准备已久的“蒸好7”包子铺正式在二七北路开张营业,四个戴红帽、系红围裙的小伙子热情地招呼他们的首批“客人”四周的街坊邻居们。

“味道非常不错,人也好。”当地居民周爹爹告诉记者,包子铺开张以来生意异常火爆,每天买包子的人都会排很长的队。周爹爹说,他几乎每天都在此过早,四个小伙子热情的服务让他感到很亲切。

对此,郭立恒说,为了让街坊们能够每天早上准时吃到包子,他们每天凌晨3点就起床,3点半就开始准备馅料,4点发酵、上锅蒸,清晨5点多便能有热气腾腾的新鲜包子出锅。

“四个人轮流上啊!”郭立恒告诉记者,除了专门请来的面点师傅外,他们四个人则轮岗在店里当小工,甚至包括做收银。

据郭立恒透露,由于每天耳濡目染,他们无论从和面、压面,还是到发面、成形到蒸制,均能够独立完成。

“在家时,四个人没做过家务。一开始切菜都难,慢慢地四个人全都学会技术活包包子。”微博网友@武汉明玲将这个四个大男生的故事发到了微博上,引来网友一片赞赏声。

连房东焦婆婆也说,“他们真的蛮能吃苦,真是让我改变了对现在年轻人的看法。”

 

目标100家连锁包子店

为了给街坊提供更美味放心的食品,郭立恒等人在原料的进货方面格外讲究。

“每天会进新鲜的品牌鲜肉。”韩俊说,自开张以来,他们一直坚持买十几元一斤的新鲜肉,用于调馅的油也都是优秀品牌的。

负责面点的倪师傅透露,入行这么多年来,从来没见过这样实实在在的老板。

倪师傅坦言,一般情况下,若只算原材料成本,一个牛肉包子的毛利润可以达到50%,而他们包子铺一个牛肉包子的毛利润却不足20%。

如此计算,自开张一个月以来,虽然有近5万元的营业额,但分摊给高昂的原料成本和财务管理成本后,基本是所剩无几。

郭立恒坦言,这家店算是实验店,盈利是其次,更重要的是通过这家店形成口碑,确立规范的采购管理、生产管理等标准,也将形成书面化的流程文件,便于开连锁店。

郭立恒表示,将继续扩张“蒸好7”版图,规划将于年底前再增2~3家新店,在未来的三年里,争取在武汉三镇形成100家连锁店的规模。(记者谭在龙贺亮舒翔宇)

 

 

 


 

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